本菌為革蘭氏陰性菌，於有氧或無氧狀態下皆可生長，其最適生長的pH值為6-7。本菌引發之食品中毒主要症狀為下痢，最常見的有下列兩種型態 :
1.侵襲性大腸桿菌:侵入人體之腸管而引起類似志賀氏桿菌中毒症狀(如:急性大腸炎、大便含血或黏液)
2.產毒性大腸桿菌 : 類似霍亂症狀 (如水樣下痢、脫水)，產生之毒素有些可耐熱，有些易受熱破壞。
分布及污染途徑
本菌分布於人體或動物體腸管內，藉由已受感染人員或動物糞便而污染食品或水源。
原因食品及症狀
1.引起本菌中毒之食品種類很多(如漢堡等)，一般常見者為水質不清潔而引發疾病。
2.本菌引起食品中毒之潛伏期平均為5-48小時，症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒
預防方法
1.飲用水及食品應經適當加熱處理。
2.定期實施水質檢查。
3.被感染人員勿接觸食品之調理工作。
4.食品器具及容器應澈底消毒及清洗。
資料來源: 食品資訊網
1.侵襲性大腸桿菌:侵入人體之腸管而引起類似志賀氏桿菌中毒症狀(如:急性大腸炎、大便含血或黏液)
2.產毒性大腸桿菌 : 類似霍亂症狀 (如水樣下痢、脫水)，產生之毒素有些可耐熱，有些易受熱破壞。
分布及污染途徑
本菌分布於人體或動物體腸管內，藉由已受感染人員或動物糞便而污染食品或水源。
原因食品及症狀
1.引起本菌中毒之食品種類很多(如漢堡等)，一般常見者為水質不清潔而引發疾病。
2.本菌引起食品中毒之潛伏期平均為5-48小時，症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒
預防方法
1.飲用水及食品應經適當加熱處理。
2.定期實施水質檢查。
3.被感染人員勿接觸食品之調理工作。
4.食品器具及容器應澈底消毒及清洗。
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