本菌為革蘭氏陽性，兼性嫌氣菌，最適生長溫度為37℃，但於15℃一40℃亦能繁殖，其產生的外腸毒素耐熱，在免疫學上區分為A、B、C1、C2、D及E六型。
分布及污染途徑
本菌常存於人體皮膚、毛髮及鼻腔、咽喉等黏膜，尤其足化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。
原因食品及症狀
主要中毒原因食品為受污染的火腿等肉製品、乳製品、魚貝類便當、生菜沙拉等。本菌引起食品中毒的潛伏期為1-8小時，平均為2-4小時，主要症狀為嘔吐、腹瀉、下痢、虛脫，死亡率幾乎為零。
預防方法
1.身體有化膿、傷口、咽喉炎、濕疹者，不得 從事食品製造調理工作。
2.調理食品時應戴帽子及口罩，並注意手部的 清潔及消毒。
3.食品如不立即供食時，應保存於5℃以下。
資料來源: 食品資訊網
分布及污染途徑
本菌常存於人體皮膚、毛髮及鼻腔、咽喉等黏膜，尤其足化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。
原因食品及症狀
主要中毒原因食品為受污染的火腿等肉製品、乳製品、魚貝類便當、生菜沙拉等。本菌引起食品中毒的潛伏期為1-8小時，平均為2-4小時，主要症狀為嘔吐、腹瀉、下痢、虛脫，死亡率幾乎為零。
預防方法
1.身體有化膿、傷口、咽喉炎、濕疹者，不得 從事食品製造調理工作。
2.調理食品時應戴帽子及口罩，並注意手部的 清潔及消毒。
3.食品如不立即供食時，應保存於5℃以下。
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