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本菌為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，貝有鞭毛善於運動，好氣性或兼性嫌氣性，抗熱力弱，酸性環境下 (PH<4.5) 其發育會被抑制。
 
分布及污染途徑
本菌廣存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品。
 
原因食品及症狀
主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

本菌引起食品中毒的潛伏期為6-72小時，平均為18-36小時，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒 、噁心、嘔吐，死亡率為l%以下。
 
預防方法
1. 加熱:本菌於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應加熱後供食。
2. 清洗手部:烹調食品前，應先以清潔劑或肥皂充分洗滌手指及手掌，再以自來水沖淨後，以烘手器或擦手紙巾擦乾 (不可用毛巾或手帕擦乾)，才可調理食品。
3. 妨止病媒侵入:應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所。


資料來源: 食品資訊網