由於銀髮族在生理上普遍有牙齒鬆落、嗅覺變差及消化遲緩的情形，造成老年人沒胃口，對飲食失去興趣，或因為漸漸偏好軟食，可享用的食物種類有限，漸漸偏好軟食，而導致營養不均衡。為了照顧銀髮族的飲食營養，衛生署委託開發設計了「老人營養餐食手冊」，內容不但涵蓋老年人的飲食需求、各種飲食及製備時的注意事項，以及用餐輔具的介紹等內容，也提供了普通飲食、細碎飲食、半流質飲食、全流質飲食等四大類各10天的10人份食譜，詳述其食材選擇、製備方法、烹調原則等資訊，同時也有每日飲食建議、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、各種飲食營養成分分析表等完整資料，提供長期照護機構與民眾做評估之參考資料，以利提升供餐及攝食的品質，讓年長者獲得更好的營養照顧。家有一老如有一寶，透過老人營養餐食手冊的協助，可以讓家人料理長輩的飲食時，更加得心應手！
「吃得下』是銀髮族營養攝取的首要事項，為了讓老人家能享受吃的樂趣，可從以下幾點原則著手：少量多餐、以濃厚香氣的食材來刺激食慾、增加食材及風味的多樣性、依身體狀況，如有無高脂血症、糖尿病或腎臟病，並適時請教營養師，在必須遵守的飲食限制前提下，盡量設計最大的飲食變化、多吃富含膳食纖維的食物，並於需要時聽從醫師或營養師的建議，多活動，常保好心情，適量補充保健食品、改善牙齒狀況，如此一來不但能享受豐富美食，也讓生活過得更健康愉快！
「老人營養餐食手冊」內容豐富且實用，民眾如有需要，可至衛生署網站〈http://www.doh.gov.tw〉-單位介紹-護理及健照護處-長期照護資源專區-長期照護相關資料，下載使用。
資料來源: Food & Drug Consumer Newsletter 2008.4.3
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