紅麴是由紅麴菌在熟米上發酵而成，是我國傳統的藥用產品，也常用於食物調理，例如，紅糟排骨、紅糟雞所用的紅糟，就是由紅麴米發酵而成，而著名的紅露酒也 是以紅麴為原料釀造而成。紅麴菌之使用源自於何時雖已難考究，在最早可以尋其蹤跡的典籍，至今至少已有千年以上的歷史，例如，北宋初期陶谷雜採隋、唐五代 的《清異錄》中已提及「紅麴煮肉」；胡佰的《苕溪漁隱叢話》則有：「江南人家造紅酒，色味兩絕」；李之儀的《姑溪居士集》述及：「紅糟筍」；莊綽的《雞肋 編》亦有「江南閩酒中公私醞釀皆紅麴酒」的記載。
近年來國內外興起一陣機能性食品的研發風潮，研究者陸續發現，紅麴具有與血中膽固醇含量 及血壓相關的功效，因而掀起了一股紅麴熱，舉凡市面上陳列的各式食品產品都有以紅麴調味或著色者，例如，紅麴香腸、紅麴貢丸、紅麴蛋捲、紅麴餅乾等，也有 向衛生署申請查驗登記為健康食品者。
紅麴有其優點，但紅麴中的橘黴素卻不容輕忽視，某些紅麴菌在生成紅色素時會伴隨著產生橘黴素，而橘黴素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素。產生橘黴素的能力隨著紅麴菌種類、菌株而各有不同，與培養條件也相關，食物中橘黴素含量無法由外觀辨識，只能經由檢驗得知。
為了保障民眾食的安全，衛生署已於98年12月4日公告訂定「真菌毒素限量標準」，規定在紅麴色素中橘黴素之限量標準為200 ppb、原料用紅麴米為5 ppm，使用紅麴原料製成之食品為2 ppm。
限量標準是行政管理的管制點，但並非危害人體健康的低限濃度，橘黴素含量超過限量標準的紅麴產品，就是不合格產品，地方衛生局會逕行處理，將該產品下架。而輸入產品如經檢驗不合格，也會於邊境阻擋，防止其進入國內市場。
針 對市售紅麴產品，衛生署食品藥物管理局自99年5月起至8月止，在傳統市場、超市與雜糧行等場所，共抽驗紅麴米及使用紅麴原料製成的23件食品，進行橘黴 素含量檢驗，結果有4件紅麴米檢體橘黴素超出限量標準5 ppm，與規定不符，不合格率為17.4%，日前已追蹤其產品來源，並依食品衛生管理法查處。
為避免或減少攝入橘黴素的風險，消費者在選購紅麴食品時，最好選擇具有認證標章或良好信譽的商家產品，例如經GMP或CAS認證的工廠，品管較嚴格，產品也比較有保障。
文章出處 : Food & Drug Consumer Newsletter 第274期
近年來國內外興起一陣機能性食品的研發風潮，研究者陸續發現，紅麴具有與血中膽固醇含量 及血壓相關的功效，因而掀起了一股紅麴熱，舉凡市面上陳列的各式食品產品都有以紅麴調味或著色者，例如，紅麴香腸、紅麴貢丸、紅麴蛋捲、紅麴餅乾等，也有 向衛生署申請查驗登記為健康食品者。
紅麴有其優點，但紅麴中的橘黴素卻不容輕忽視，某些紅麴菌在生成紅色素時會伴隨著產生橘黴素，而橘黴素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素。產生橘黴素的能力隨著紅麴菌種類、菌株而各有不同，與培養條件也相關，食物中橘黴素含量無法由外觀辨識，只能經由檢驗得知。
為了保障民眾食的安全，衛生署已於98年12月4日公告訂定「真菌毒素限量標準」，規定在紅麴色素中橘黴素之限量標準為200 ppb、原料用紅麴米為5 ppm，使用紅麴原料製成之食品為2 ppm。
限量標準是行政管理的管制點，但並非危害人體健康的低限濃度，橘黴素含量超過限量標準的紅麴產品，就是不合格產品，地方衛生局會逕行處理，將該產品下架。而輸入產品如經檢驗不合格，也會於邊境阻擋，防止其進入國內市場。
針 對市售紅麴產品，衛生署食品藥物管理局自99年5月起至8月止，在傳統市場、超市與雜糧行等場所，共抽驗紅麴米及使用紅麴原料製成的23件食品，進行橘黴 素含量檢驗，結果有4件紅麴米檢體橘黴素超出限量標準5 ppm，與規定不符，不合格率為17.4%，日前已追蹤其產品來源，並依食品衛生管理法查處。
為避免或減少攝入橘黴素的風險，消費者在選購紅麴食品時，最好選擇具有認證標章或良好信譽的商家產品，例如經GMP或CAS認證的工廠，品管較嚴格，產品也比較有保障。
文章出處 : Food & Drug Consumer Newsletter 第274期
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